En consultation, je suis très souvent obligé de clarifier ce sujet, car il y a de fausses croyances sur cet aliment du quotidien, protéine la moins chere et la plus facilement assimilable, et qui est accepté par de très nombreux mode alimentaire (du végétarien au cétogène).

Développons ensemble ce sujet...

1 : Les bienfaits de la consommation d'œufs

• Les œufs sont une excellente source de protéines de haute qualité, avec tous les acides aminés essentiels dont notre corps a besoin
• Ils sont également riches en vitamines et minéraux, tels que la vitamine A, la vitamine D, la vitamine B12, le fer, le zinc et le sélénium
• Les œufs sont une bonne source de choline, un nutriment important pour la santé du cerveau, des yeux et du foie
• Les œufs peuvent aider à maintenir un poids santé, car ils sont rassasiants et ont un faible apport calorique
• Les œufs peuvent améliorer la santé des yeux, car ils contiennent de la lutéine et de la zéaxanthine, des antioxydants qui aident à prévenir les maladies oculaires liées à l'âge
• Les œufs peuvent réduire le risque de maladies cardiaques, car ils augmentent le taux de HDL (bon cholestérol) et ne contribuent pas de manière significative à l'augmentation du taux de LDL (mauvais cholestérol)

2 : Les idées reçues sur la consommation d'œufs

• Idée reçue n°1 : Les œufs sont mauvais pour le cœur en raison de leur teneur en cholestérol

Réfutation : des études récentes ont montré que la consommation d'œufs n'a pas d'effet significatif sur le taux de cholestérol sanguin chez la plupart des gens. De plus, les œufs contiennent des graisses saines qui peuvent aider à maintenir un taux de cholestérol sain

• Idée reçue n°2 : Il ne faut pas manger plus de 2 ou 3 œufs par semaine

Réfutation : il n'y a pas de limite supérieure recommandée pour la consommation d'œufs, sauf pour les personnes atteintes de diabète ou d'hypercholestérolémie. Des études ont montré que la consommation d'un à 3 œufs par jour n'a pas d'effet néfaste sur la santé (perso, j'en consomme 12 par jour depuis plus de 20 ans, majoritairement des blancs, car c'est une protéine très abordable et facilement asssimilable, surtout pour un sportif)

• Idée reçue n°3 : Les œufs crus ou insuffisamment cuits sont dangereux pour la santé

Réfutation : les œufs crus ou insuffisamment cuits peuvent contenir des bactéries nocives, telles que Salmonella, mais cela est rare. Les personnes en bonne santé peuvent consommer des œufs crus ou insuffisamment cuits sans risque, à condition de les manipuler et de les conserver correctement

3 : Le mode de conservation des œufs

• Les œufs doivent être conservés à l'abri de la lumière, à température fraiche et stable, au frais et au sec mais pas obligatoirement au réfrigérateur
• Les œufs ne doivent pas être lavés avant d'être conservés, car cela peut enlever la couche protectrice de la coquille
• Les œufs peuvent être conservés pendant environ 3 à 5 semaines après la date de péremption indiquée sur l'emballage, à condition qu'ils aient été conservés correctement
• Les œufs durs cuits peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ une semaine (idéalement sous vide d'air)

4 : Les différents types d'œufs et leur impact sur la santé et l'environnement

• Les œufs de poules élevées en plein air ou en liberté sont plus riches en nutriments et ont un impact environnemental moindre que les œufs de poules élevées en batterie
• Les œufs biologiques sont produits à partir de poules élevées dans des conditions plus strictes et nourries avec des aliments biologiques, ce qui peut avoir un impact positif sur la santé et l'environnement
• Les œufs enrichis en oméga-3 sont produits à partir de poules nourries avec des aliments riches en oméga-3, ce qui peut avoir des avantages pour la santé cardiaque (label BlancBleuCoeur)

Je ne peux que vous encourager à inclure des œufs dans votre alimentation de manière saine et responsable, et pour appuyer mes propos ci joint quelques sources scientifiques sur le sujet.

Fabrice VIVIER, Naturopathe certifié et diplomé en Diététique sportive

Références :

• Egg Nutrition Center. (2021). The nutritional value of eggs. https://www.eggnutritioncenter.org/egg-nutrition/the-nutritional-value-of-eggs/>
• Fernandez, C. (2020). Eggs and heart health. American Heart Association. https://www.heart.org/en/healthy-living/healthy-eating/eat-smart/nutrition-basics/eggs-and-heart-health
• Katz, D. L., Meller, S., & Geller, M. (2019). Is it time to revisit the role of eggs in a healthy diet? The American Journal of Medicine, 132(11), 1279-1280. https://doi.org/10.1016/j.amjmed.2019.06.041
• United States Department of Agriculture. (2021). Shell eggs from farm to table. https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/shell-eggs-from-farm-to-table/ct_index
• Vaughan, L. A., Abbott, A., & Tucker, K. L. (2019). Eggs: A nutrient-dense food with potential for improving the nutritional quality of the American diet. The American Journal of Clinical Nutrition, 110(6), 1429-1436. https://doi.org/10.1093/ajcn/nqz210
• Zeisel, S. H., & da Costa, K. A. (2009). Choline: An essential nutrient for public health. Nutrition Reviews, 67(11), 615-623. https://doi.org/10.1111/j.1753-4887.2009.00246.x