La compote de pomme est souvent considérée comme une collation saine et nutritive, appréciée des enfants comme des adultes. Cependant, en tant que naturopathe D.P. , il est important de mettre en lumière certains aspects moins connus de ce produit, qui peuvent en réalité avoir des effets néfastes sur la santé lorsqu'il est consommé en excès.

Teneur trop élevée en sucre :

La compote de pomme, en particulier celle vendue en commerce (bocaux ou sachet), contient souvent une quantité importante de sucre ajouté et raffiné. Bien que les pommes soient naturellement sucrées, de nombreux fabricants ajoutent du sucre supplémentaire pour améliorer le goût. Cette teneur élevée en sucre peut entraîner plusieurs problèmes de santé, tels que l'obésité, le surpoids et un risque accru de développer un diabète de type 2.

Indice glycémique élevé :

L'indice glycémique (IG) est une mesure de la rapidité avec laquelle un aliment augmente la glycémie. Les aliments à IG élevé sont rapidement digérés et absorbés, entraînant une augmentation rapide de la glycémie.

La compote de pomme a un IG plus élevé que la pomme entière en raison de sa texture plus molle et de sa digestion plus rapide. Cette augmentation rapide de la glycémie peut être problématique pour les personnes atteintes de diabète ou celles qui essaient de contrôler leur glycémie.

Réduction des fibres :

Les pommes entières sont une excellente source de fibres, qui sont importantes pour la santé digestive, la régulation de la glycémie et la satiété. Cependant, la compote de pomme contient moins de fibres que la pomme entière (pour ne pas dire presque plus), car la peau et les graines, qui contiennent une grande partie des fibres, sont souvent retirées lors de la fabrication de la compote, où par ailleurs la préparation est montée à haute température, ce qui en plus détruit tous les micronutriments (dont les vitamines et les minéraux).

Effet limité sur la satiété :

La compote de pomme est moins rassasiante que la pomme entière. La mastication d'une pomme entière envoie des signaux de satiété au cerveau, ce qui aide à réguler l'apport calorique. De plus, la teneur en fibres plus élevée de la pomme entière contribue également à la sensation de satiété. En revanche, la compote de pomme est plus facile à consommer rapidement et en grandes quantités, ce qui peut entraîner une consommation excessive de calories. Notons qu'il faut 2 à 3 pommes pour 100g de compote (environ 4 à 5 cs).

Qualité des pommes utilisées :

Les compotes de pomme du commerce sont souvent fabriquées à partir de pommes de moindre qualité, qui peuvent contenir des résidus de pesticides et d'autres substances chimiques (sauf théoriquement pour les label bio). De plus, les pommes utilisées dans la fabrication de la compote sont souvent stockées pendant de longues périodes, ce qui peut entraîner une perte de nutriments.

Ce qu'il faut retenir: 

Bien que la compote de pomme puisse être une collation savoureuse et pratique, il est important de se rappeler qu'elle peut contenir une quantité importante de sucre, a un IG plus élevé que la pomme entière, contient moins de fibres, est moins rassasiante et peut être fabriquée à partir de pommes de moindre qualité. Pour une santé optimale, il est recommandé de limiter la consommation de compote de pomme et de privilégier les pommes entières, qui sont plus riches en fibres et en nutriments, ont un IG plus faible et sont plus rassasiantes. De plus, lors de l'achat de compote de pomme, il est préférable de choisir des variétés sans sucre ajouté et fabriquées à partir de pommes biologiques.

Fabrice VIVIER, Naturopathe certifié