Le riz de la veille, vrai danger ou fausse alerte ?

Fabrice Vivier • 18 mai 2026

Laisser traîner son riz cuit sur le plan de travail et le manger le lendemain, c'est une mauvaise idée.

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Ce n'est pas une légende urbaine : le riz cuit est un terrain de jeu idéal pour une bactérie résistante appelée Bacillus cereus.


Si le riz reste à température ambiante plus de 2 heures, cette bactérie libère des toxines qui résistent à la chaleur. Résultat ? Réchauffer le riz ne servira à rien, le risque d'intoxication alimentaire est bien là.

 Les règles d'or pour éviter l'intoxication :
• Chrono : Mettez votre riz au frigo (à moins de 4°C) dans les 2 heures maximum après sa cuisson.
• Durée : Une fois au frais dans une boîte hermétique, il se conserve 2 voire 3 jours maximum.
• Au moindre doute : Si le riz est gluant, a une odeur bizarre ou a changé de couleur  poubelle.


Prenez soin de vous et bon appétit !
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